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一分钟带你学会五大茶类泡法

出处:杯小茶 编辑:江城子 时间:2019.11.21

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很多茶友问,每种茶的泡法都不一样,这么多茶记不住怎么办呀?没关系!今天就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点,只要记住了大原则,基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,在泡茶的过程中慢慢摸索适合自己的泡法就可以啦。

绿茶:不能破坏它的鲜

绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。

红茶:小心闷出酸涩味

红茶,经过全发酵,如果冲泡不当很容易出现闷酸味,甚至产生苦涩味。一般说红茶冲泡最好用80-90℃的水,其实红茶也是可以用沸水冲泡的,但一定要注意诀窍。红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。当然,风险小一点的泡法当然是降低水温,这会比较考验对浸泡时间的把控。

黑茶:醒茶醒得好,成功一半

黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些渥堆、陈放的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。黑茶要提前醒茶,否则喝起来会有一些异杂气味。紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。但需注意醒茶温度不宜过高过久,以80℃为宜,快速出汤,避免丢失太多内含物质。

乌龙茶:讲究工夫茶泡法

福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的工夫茶就是乌龙茶最优的泡法。乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味,工夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。小壶和小杯,是工夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。

至于冲泡的时间,一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。

白茶:注意区分老嫩

白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉、寿眉。白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。普通白牡丹和贡眉、寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。

贡眉、寿眉,尤其是存放了3年以上的,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。

你知道哪些实用的冲泡技巧呢?(来源:杯小茶,图来源:南茗佳人)

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